Apreciada y reconocida como un alimento ideal para personas de cualquier edad, esta hortaliza es rica en vitaminas, minerales y fibra, además de que resulta de gran utilidad en la dieta de personas con sobrepeso, colesterol elevado y diabetes, pues ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y grasa corporal.
Su tallo es alto y recto. La principal característica son sus hojas lobuladas y espinosas que forman una roseta de la que salen una cabezuela de flores violeta en forma den canasta. La parte comestible es su receptáculo floral.
Esta hortaliza ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y mejora la circulación. Al rebajar el nivel de azúcar en la sangre previene o ayuda a combatir la diabetes para lo que se aconseja jugo de las hojas mezcladas con vino así como la decocción de unas hojas hasta reducir el líquido a la mitad.
Cabe destacar que la alcachofa carece prácticamente de grasas (0.12% de su composición) y, al igual que el resto de las verduras, contiene cantidades pequeñas de hidratos de carbono (2.9%) y proteínas (2.4%); por tal motivo, es fácil concluir que su aporte calórico es bajo (21.56 kilocalorías por cara 100 gramos).
Finalmente, debido a lo anterior, queda claro que la alcachofa no sólo es un alimento que aporta nutrientes sino que es eficaz protector de la salud. Su bajo contenido calórico y alta proporción de agua y fibra la convierten en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento.
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gracias por esta importante informacion.
me gustaria saber como e prepara, en el caso que la use para una persona diabetica.
gracias