Las personas que padecen diabetes deben cuidarse en las comidas y hacer una dieta especial.
Sin embargo, esto no significa que no puedan deleitarse con platillos que además de cumplir con los requerimientos de su dieta sean apetitosos y que toda la familia pueda también disfrutar.
Esta receta de ensalada mediterránea está creada para personas que sufren de diabetes, es para 4 comensales y tiene 1800 calorías en total.
Ingredientes
100 (25*) grs. de pimiento verde
600 (150*) grs. de pimiento rojo (o amarillos, limpios)
sal
1 cucharada de vinagre
20 (5*) grs. de aceite
ajo
40 (10*) grs. de aceitunas sin hueso
20 (5*) grs. de alcaparra
120 (30*) grs. de pasta
1 guindilla
hierba aromática a gusto
(*) Cantidad para 1 comensal
Preparación:
Se cortan por la mitad los pimientos rojos, quitándoles las semillas y todas las partes blancas, lavarlos y secarlos bien.
Reservar cuatro partes de estos pimientos y el resto cortarlos en tiras juntamente con el verde.
Hervir la pasta en abundante agua con sal, una vez cocida escurrirla y dejarla enfriar en una fuente.
Colocar aceite en una cazuela con las tiras de pimiento, las hierbas aromáticas, la guindilla, aceitunas y las alcaparras.
Condimentar con sal y dejar cocer a fuego suave durante unos 8 minutos.
Una vez cocido dejar enfriar y condimentar la pasta.
Mezclar bien y rellenar los pimientos.
Vía Solo dietas
Foto Flickr
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