Pechugas festivas, apta para diabéticos y celíacos

 

Esta receta es ideal para la mesa de Navidad ya que es  apta para diabéticos, celíacos y aquellas personas que se encuentran haciendo dieta.

Es sencilla de preparar y realmente deliciosa, veamos como se realiza.

Ingredintes ( las cantidades son por persona)

- ½ pechuga de 250g aproximadamente
- 30g de jamón cocido
- 30g de queso emental o gruyere.
- 8 a 10 hojas de albahaca fresca
- 4 cucharadas de caldo de ave
- ½ cucharadita de gelatina sin sabor, queratina, cola de pescado
- ½ cucharada de aceite de oliva

Para la Guarnición:
- 1 ramita de apio picada
- ½ zanahoria rallada
- ½ manzana verde en cubitos
- 1 cucharada de mayonesa Light (libre de colesterol)

Preparación
Lavar la pechuga y luego con un cuchillo realizarle un corte en la parte más gorda en forma de bolsillo para colocar allí el relleno.
Tomar el queso y envolverlo con el jamón y dos hojitas de albahaca previamente picada, cerrar con un mondadientes o palillo.
Calentar en un sartén el aceite de oliva y cocinar la pechuga de ambos lados, hasta que tome color dorado.
Colocar la pechuga así preparada en una fuente para horno y cocer  unos 25 minutos.

Preparacion de la guarnición
Procesar el caldo junto con las hojas de albahaca y pasar por un colador.
Hidratar la gelatina con agua caliente y unir al caldo mezclando bien.
Colocar en un recipiente plano y llevar a la nevera hasta que solidifique y cortar luego en pequeños cuadrados.

Servir cada pechuga caliente o fría acompañada de unos cuadrados de la guarnición.

Vía En Plenitud

Foto Flickr