Receta de tomates rellenos con verdura y huevos cocidos

Esta receta es sumamente sencilla de hacer además de deliciosa. Bastan unos ricos tomates para preparar esta saludable receta vegetariana.

Ingredientes

• Tomates 4
• Aceitunas negras cantidad necesaria
• Zanahorias 2
• Apio blanco 1
• Huevos duros 3
• Perejil
• Mayonesa
• Mostaza
• Sal y pimienta

Preparación

Hacemos un pequeño corte en la una parte del tomate para apoyarlo en el plato,  luego en la otra cara se le quita un trozo más grande y se vacía por dentro. Los dejamos encima de papel de cocina.

A parte en un recipiente ponemos aceitunas troceadas, ralladura de zanahoria, apio picado, huevos duros picados y un poco de perejil picado. Se mezcla bien junto con varias cucharadas de mahonesa y una cucharadita de mostaza; además salpimentar al gusto.

Con todo bien mezclado se rellenan los tomates y se mantiene la preparación un rato en la nevera.
Servir fríos.

Vía Recetas Cocina
Foto SXC