Técnicas Culinarias (II)

Ya hemos visto la cocción en agua, así que hoy vamos a seguir por la cocción al vapor y el estofado. En la cocción al vapor los minerales, las vitaminas y los principios aromáticos se conservan mejor que en otro tipo de cocción. El vapor de agua, en equilibrio con el líquido, está igualmente a 100ºC, pero su calor es menor, así que el alimento tarda un poco más en calentarse. En el estofado las pérdidas se reducen ... Leer más