Existen muchas técnicas para cocinar los alimentos, algunas las enriquecen y otras las empobrecen, todo depende del procedimiento de cocción empleado. Así que os voy a hablar de cada una de las técnicas, desde la cocción en agua hasta los fritos.
Hoy vamos a empezar por la cocción en agua.
Consiste, como todas sabréis, en cocinar los alimentos en una gran cantidad de agua. Si el agua está fría las pérdidas de nutrientes son muchas ya que los carbohidratos, las vitaminas hidrosolubles y las sales minerales pasan a líquido en el proceso de cocción.
Si introducimos los alimentos cuando el agua está hirviendo son menores las pérdidas, por eso si quieremos que nos salga un plato sabroso introduciremos los alimentos cuando el agua esté a punto.
Los alimentos con bajo contenido en agua como los cereales o las legumbres tienen pocas pérdidas, mientras que los alimentos como la verdura o las carnes, al tener más agua tienen pérdidas mayores. Así que la cocción en agua es mejor para los alimentos con poca agua que con mucha.
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